刺梨原料准备类适用技术

一、果实采收与收购技术
（一）刺梨果实采收期与成熟度
对达到成熟度的果实进行采摘的过程。是果树生产中用工较多的一个环节。及时和合理的采收，对果品当年和来年的产量、果品品质、以及果品贮藏性能和加工特性都有重要的影响。刺梨果实采收适期的确定主要依据果实的成熟度及用途，刺梨的成熟过程分为以下几个阶段:
1、成熟期
刺梨成熟期，生产上所说的可采成熟度时期，即7-8成熟。此时果实完成了生长和各种物质积累过程，大小以及定型，绿色减退，开始呈现本品种近于成熟的浅黄色泽，糖分增加、酸度逐渐降低。适用于远途运输和罐藏、蜜饯等加工的果实可于此期采收。对于野生刺梨来讲，由于果实采收后必须经过一个后熟的过程才能食用，一般也可于此期进行采收。

2、完熟期
刺梨完熟期，生产上所说的可食成熟度时期，即7-8成熟。此时种子变黄，果梗易和果台脱离，果实表现出该品种固有的色、香、味和外形，果实的化学成分和营养价值达到最佳食用阶段。用于就地销售鲜食，短距离运输和果汁、果酒加工的果实可于此期采收。用于冷库贮藏、窑洞贮藏的果实也常于此期采收。
3、过熟期
刺梨过熟期，即生理成熟时期。此期果实颜色深黄或橙黄色，种子充分成熟变成褐色，果肉开始软绵，营养价值大大降低。一般仅用于采种的果实可于此期采收。
刺梨果实成熟度和最适采收期的判定是以呼吸强度、氧化酶活性、Vc 及某些主要营养物质等成分等生理生化变化为依据, 因为刺梨果实内部的物质积累与外部形态的增大、变色等有着一定的相关规律，刺梨果实表面由绿色转化为黄色，或一个果表面大部分变为黄色时, 即达到成熟，这时果实的糖分累积最多, 糖酸比值最大, 单宁含量减少,Vc 含量达到最高值，呼吸强度进入高峰期，氧化酶活性锐减，此时期果实的色、香、味俱佳, 营养丰富, 品质上乘。所以实际生产中常将果色变化作为判定刺梨果实成熟度的形态学指标，刺梨果实表面由绿色转化为黄色即认为刺梨果实已达到成熟期。但是，刺梨果实成熟度除受到自身生物学特性的影响外, 还要受到环境因素变化的影响。贵州省刺梨种植区域由于海拔高度、环境温度等各自不同，其采收适期均不相同。贵州全省刺梨果实的推荐最适采收期分别为：黔南区采收期:8月上旬至8月下旬; 黔东区采收期: 8月中旬至9月上旬;  黔北区及黔西南区采收期: 9月中旬至9月下旬; 黔中区采收期: 9 月中旬至10月中旬; 黔西北区采收期: 10月中旬至11月下旬。 （二）刺梨果实采收方法
为避免果实受伤后腐烂变质，鲜食水果多用手工采摘，采收过程中应防止指甲伤、碰擦伤和压伤等机械伤害。而干果或加工用鲜果多用机械采收。由于贵州刺梨的种植地区的地形以丘陵为主，不太适宜大型采摘机械的操作，目前贵州省刺梨的采收仍主要是人工采摘，采收前要准备好采收工具。通常使用的工具有采果篮、采果袋、采果梯、果筐或纸箱等。果篮底及四周用软布及麻袋片缝铺好。盛果的筐篓，底和四周要铺好稻草包或草片等软物，决不可用光底篮装果。采果人员要剪短指甲或带帆布手套。摘果的顺序，应是先外后里，由下而上，既要避免碰掉果实，又要防止折断果枝。摘果时用手握住果实底部，拇指和食指提住果柄上部，向上一抬即摘下，摘双果时，要一手握住双果，另一手摘果，要注意保护果柄，不要生拉硬拽。篮筐内装果不宜太满， 以免挤压或掉落。因刺梨果肉脆嫩带刺，很容易造成相互碰压刺伤，果肉褐变等伤害，因此，采收过程中应加倍仔细操作，小心轻放，尽量避免擦伤等硬伤，保持果实完好。采收时间以晨露已干、天气晴朗的午前和下午4时以后为宜，这样可以最大限度地减少田间热。下雨、有雾或露水未干时不宜采收。因为果面附有水滴容易引起腐烂。必须在雨天摘果时，需将果实放在通风良好的场所，尽快晾干。为提高优质果率，可根据果实成熟情况进行分期采收。分期采收时，尤其要注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实。
二、刺梨收购技术
   刺梨收购应根据刺梨的用途来区分，如果制作果脯或罐头等保持原有形状的产品，重点以果实大小、新鲜度并结合品质来分级，如果制作果汁或果酒等非保持原有形状的产品，重点以成熟度、新鲜度结合品质来分级。